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[大陆美食] 现今很难再吃到的一道四川小凉菜

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发表于 2016-1-5 10:24 | 显示全部楼层 |阅读模式




喝点小酒,吃点小菜儿了是挺惬意的,今天这个菜就是给朋友们喝酒用的,也是我上学时学的一道川菜,花仁肚丁,花仁就是去皮的炸花生米,肚是提前煮好的,用熬好的红油和红酱油一拌,放些葱蒜,味道非常不错,下面我们来吧。
    看图说话:

  主料:猪肚 600 克

  辅料:花生米适量

  调料:辣椒油 红酱油 10 克 高度白酒 醋 10 克 白糖 5 克 盐少许 葱姜蒜适量 花椒大料适量



猪肚里外用盐和醋清洗干净,冷水下锅焯两分钟,放适量葱姜花椒和高度白酒去腥,然后把肚儿捞出来把水倒掉重新烧水,再次放葱姜花椒和高度白酒用高压锅煮二十五分钟左右


        将肚晾凉后切丁,1.5 公分左右



        先放醋和白糖



    再放红酱油和切好的葱


        放砸好的蒜泥



        最后放辣椒油


拌开,齐活。



  后记:

  猪肚异味重,一定要先焯一遍,再换水煮,两次都要放一些去腥的调料,要用高度白酒,黄酒劲儿不够。

  煮完后一定要晾凉了再拌,如果热着拌,里边的葱和蒜会有不好的味道

  放调料的顺序前边可以颠倒,辣椒油一定要最后放。


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发表于 2016-5-22 07:30 | 显示全部楼层
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